¿Son malas las grasas saturadas?

[Criticator]

El miedo irracional a la grasa saturada procede del nutricionismo clásico de "no comas grasas saturadas que de te pegan a las arterias, come mejor las insaturadas que esas si que son buenas".

Todo eso sin hacer distinción a la procedencia, ni al alimento, ni al procesamiento, ¿Para qué? ¿O significa que porque el aceite de oliva tenga grasas insaturadas, eso convierte en buenas a todas las grasas insaturadas?

Pensar así a lo único que nos ha conducido es a un consumo elevadísimo de aceites vegetales ricos en grasas poliinsaturadas (omega 6) disparando el potencial pro-inflamatorio de la típica dieta occidental con un ratio de más de 20:1 descompensado hacia el Omega 6 (en detrimento del omega 3, antiinflamatorio, antiaterogenico, antioxidante, etc).

¿Significa esto que el Omega 6 es malo? Para nada, es necesario (¿si está ahí es por algo no?). El problema está en la descompensación (20 a 1, es que no hay punto por donde cogerlo).

Además, esto también ha contribuido al clásico de "los alimentos con grasa saturada son malos, empezando por los huevos porque suben el colesterol".
Vamos a ver, la grasa saturada es más estable que la insaturada, con lo que no es de extrañar que forme parte de las membranas del organismo, tanto de las celulares como de las partículas LDL.

¿Significa eso que por tener grasa saturada las LDL eso las hace peores? No, para nada. Lo que es más aterogénico de las LDL son su tamaño (a menor tamaño más probable que se peguen) y su composición (a mayor cantidad de grasa poliinsaturada, más fácilmente se oxida y por lo tanto más fácil se pega y más fácil que sea reconocida como antígeno contra el que hay que provocar respuesta inflamatoria). Se trata de eso, de que haya equilibrio entre los distintos tipos de ácidos grasos saturados e insaturados (estabilidad vs movilidad).

El remedio de todo esto: piensa en alimentos, no en nutrientes aislados. Verás que todo va mucho mejor.